- Kolestorolü düşürür
- Bol E vitamini ve protein ihtiva eder.
- Damar sertliğini giderir.
- Kalp ve sinir hastalıklarını önler.
- İdrar söktürür.
- Kurdeşen’in sebeb olduğu hastalıları giderir.
- Solunum sistemi rahatsızlıklarında iyileştirici etkilere sahiptir.
- Esansı verem tedavisinde kullanılır.
- Bedeni ve zihni yorgunluğu giderir.
- İçerdiği fosfor ve çinko kemik ve dişlerin oluşumu için gereklidir.
- İçerindeki fosfor kalp kasının kasılması ve böbrek fonsiyonlarının düzenlenmesine yarımcıdır.
- İçerdiği çinko ise yaraların iyileşmesi, aknenin önlenmesi, bağışıklık
- sisteminin güçlenmesi, tekrarlayan enfeksiyonların ortadan kalkması, tat ve koku duyarlığının güçlenmesi, sperm hareketlerinin artması açısından önem taşır.
- İçerdiği B6 vitamini bağışıklık sistemini güçlü tutmaya yarar, kan şekeri düşüklüğüne faydalıdır.
- Posalı bir besindir. Posalı besinler kanser yapıcı maddelerin bağırsakta kalma süresini kısalttığı ve bağırsak duvarı ile temasını azalttığı için kanserden korunmada faydalı olurlar.
- Ayçekirdeğinin en güçlü özelliği demir açısından çok zengin bir gıda olmasıdır.
- Ayçekirdeğinin içeriğindeki yağ damar sertliğini giderir. Kalp ve sinir hastalıklarını önler.
- Ayçekirdeği birçok rakibinden daha az kalorili ve protein açısından daha zengin bir besin maddesidir.
- Ayçekirdeği aynı zamanda mükemmel bir diyet lifi deposudur.
- Ayçekirdeğinden elde edilen yağ, doymamış yağ asitlerinden oluşmaktadır ve kolestorol içermemektedir.
- Linoleik asit, insan vücudu tarafından üretilen bir ağ asiti olmadığından çeşitli besinlerden alınması gerekmektedir. Ayçekirdeği de insan vücudu için son derece önemli bu besin maddesi için zengin bir kaynak teşkil etmektedir.
- Yapısal kompozisyonu nedeni ile ayçekirdeği “sağlıklı” bir besin olarak kabul edilmektedir.
- KURUYEMİŞLER -
AYÇEKİRDEĞİ
Günümüzde insanlar tarafından büyük bir beğeni ile tüketilen Açiçeği çekirdeğinin ekonomik ve beslenme değerinin çiftçiler, gıda imalatçıları ve tüketiciler tarafından anlaşılmasından sonra bununla ilgili sanayi büyümüş ve yaygınlaşmıştır. Çerezlik ayçiçeği çekirdeği artık çok çeşitli şekillerde yaygın olarak kullanılmakta ve yeni kullanım alanları ile ilgili araştırmalara devam edilmektedir.
AYÇEKİRDEĞİNİN ÖZELLİKLERİ
Dolgun çekirdek içi gözyaşı şeklinde gri beyaz kabuklu şekildedir. Yağlı olan ayçiçeğinin siyah kabuklu tohumları (çekirdekler) vardır. Çerezlik ayçiçeği genellikle siyah renklidir, üzerinde beyaz çizgiler bulunur. Yaklaşık 12.5-200 mm uzunluğundadır. Çekirdeğin üzerinde ayçiçeği ağırlığının yaklaşık %46’sı oranında kabuk vardır.
Çerezlik çekirdek büyüklüğüne göre küçük, orta ve büyük oılmak üzere 3 grup altında toplanır. Kabuksuz ayçekirdeğini son zamanlarda piyasada bulmak mümkündür.
AYÇEKİRDEĞİNİN BESİN VE VİTAMİN DEĞERLERİ
Vitamin B6 vücuttaki karbonhidratların kullanımı ve protein metabolizması için önemlidir.
Lifler, diyet için önemlidir, kolon kanseri riskini azaltır.
Kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine, protein metabolizmalarına ve hücre bölünmesine yardımcı olur. Kalp krizi ve kanser riskini azaltır.
Kırmızı kan hücrelerinin biçimlenmesine yardımcı olur, akciğerden dokulara oksijen taşınmasına yardımcı olur ve kansızlığı önler.
Kanserden, kalp krizinden, akciğer yıpranmasından ve kataraktdan koruyucu bir oksit önleyici vitamindir.
Tiyamin bir B vitaminidir. Sinir fonksiyonları ve enerji için kanda gereklidir.
Yağ ve protein metabolizmaları dahil, vücuttaki en az 300 enzimatik reaksiyonda anahtar bir rol oynar.
Hemoglobinin biçimlenmesinde önemlidir. Aynı zamanda kemiklerin, kan basıncının ve sinirlerin sağlıklı durumda olmasına yardımcı olur.
İnsan gelişimi ve büyümesiyle normal psikolojik fonksiyonların sürdürülmesi için gerekli bir B vitaminidir.
Vücuttaki proteinlerin biçimlenmesinde önemli bir rol oynar. Vücut dokularının bakımını sağlar.
AYÇEKİRDEĞİ NEDEN YENİLMELİ
SATIN ALMA
Ambalajsız ayçekirdeği alırken temiz ve kabuklarının kırılmamış olmasına dikkat edin. Taze ve çıtır çıtır olduğundan, tadının bozuk ya da küflü olmadığından emin olmak için birkaç tanesini deneyin. Saklama kabının içinde çok fazla toz ve kırıntı bulunmamasına dikkat edin. Yağ oranı çok yüksek olduğundan dolayı kolaylıkla bozulabilir. Bu yüzden satışın çok olduğu kuruyemişçilerden alışveriş yapmaya özen gösterin.,
Paket ürünlerde üretim izni olan ambalajlı ürünler alınmalı, ürünün son kullanma tarihi mutlaka okunmalıdır. Ürün üzerinde herhangi bir bozulma, küflenme, beyazlaşma, olmadığından emin olunmalıdır. Sağlıklı ve temiz ambalajlı olmasına bakılmalı, delik veya yırtılmış olup olmadığına dikkat edilmelidir.
SAKLAMA KOŞULLARI
Bünyesinde çok yüksek oranda yağ bulundurduğu için kısa süre içinde tüketilmeyecek çekirdekleri sıkıca kapatılmış bir kapta, serin ve kuru bir yerde tutun. Buzdolabında ya da dondurucuda saklamak çok daha iyi bir yöntemdir. Eğer uygun bir şekilde paketlendiyse dondurmak tadını ya da niteliğini bozmayacaktır.
HAZIRLAMA
Çekirdeği kavurmak tadının ortaya çıkmasını sağlar. Bu işlem fırında, soba üzerinde ya da tavada yapılabilir. Eğer fırında kavrulacaksa önceden ısınmış fırına koymak en iyi yöntemdir. Fırında kavurmak için çekirdekleri tavaya yerleştirin ve 10 dakika kadar arada bir karıştırın.
Soba üzerinde kavurmak için kabuksuz çekirdekleri yağsız tavaya yerleştirin ve düşük ısıda yanmayı önlemek için karıştırarak ve çalkalayarak 3 dakika boyunca güzel bir koku çıkıncaya kadar kavurun. Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, yanmaması için kavurduktan hemen sonra tavadan alın.